Il tempo, l'ingrediente più importante. La lingua greca antica, che ha un livello di sofisticazione non indifferente e difficile da ritrovare nelle lingue moderne, distingue il tempo durata dal tempo occasione.

Kronos, il tempo durata - Le fasi di ammostamento, bollitura, luppolatura sono scandite da sequenze che vanno curate con particolare attenzione, minuto per minuto.
La fermentazione, primaria e secondaria, va seguita giorno per giorno.
La maturazione necessita di periodi più o meno lunghi a seconda della gradazione alcolica, del livello di luppolatura e della temperatura di stoccaggio, dalle 3 settimane ad alcuni anni.

Kairos, il tempo occasione - Per (de)gustare una DIFFERENT occorre cogliere l'attimo giusto. Non significa avere un atteggiamento pretenzioso ma valorizzare il tempo dedicato all'apprezzamento di tutte le sue qualità organolettiche.